稻城沿线美食

一:雅鱼(雅安)
  推荐地:“味苑”“干老四”“雨都”
  雅鱼是雅安特产,关于吃法嘛,一般都是清炖不辣的,这个是四川麻辣的例外了。 雅鱼,又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼,学名裂腹鱼,有齐口和重口之分,裂腹红尾,形似鲤而鳞如鳟,源产于雅安周公河。关于雅鱼有各种传说,相传女娲在补天时,将一把宝剑落入江中,化作雅鱼,所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺,剑柄、剑把、剑刃概概如生。雅鱼肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱,成为历代贡品,与雅女、雅雨并称“雅安三绝”。用荥经砂锅烹制的 “砂锅雅鱼”、“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川味上品。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰:“鱼知丙穴尤为美”。雅鱼因其悠久的历史文化、独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名。由于雅鱼繁育生长环境要求独特,自然繁殖成活率低,再加之人为因素的影响,雅鱼数量很少,雅鱼已被列为四川省二级保护鱼类。 关于“雅鱼”还有一个不为人知的传说:雅鱼—越王后,越国战败后随勾践到吴国为奴,这本是命运使然,没什么可说的。值得一说的是,雅鱼在被伍子胥设计陷害,遭到晋使强暴之后,对待生死的态度。她没有选择死,而是选择背负着巨大的屈辱活下去,为什么?因为她意识到自己不仅是一个女人,一个妻子,更是一个王后。她不仅属于自己,属于自己的丈夫,更属于国王,属于国家。因此,只要国王还需要她,国家还需要她,她就不能死,就不能像一个平常的女人那样去死。
 话说回来,“王后”是一个称谓,是一个国家机关。一如我们现在的总统、主席等等。任何人的名字都可以放在这个称谓之前,但是一旦名字被放到了这个称谓之前,就不再是他自己了,而成为了国家机构的一部分。
 剧中的雅鱼显然懂得这个道理,因此她是一个合格的王后。
她是中国古代女性的代表,知书达理,温柔贤淑,深明大义的女人.在勾践被废的时候,只有她没有抛弃他.在勾践在吴国为奴的时候,她依旧守护在他的身旁.在臣子们认为勾践变了的时候,只有她依旧相信他依然是我们原来的大王.为了越国她付出了太多,如果说范蠡、文仲是越国的功臣,那么雅鱼就是越国的灵魂.我为了越国被辱,忍辱负重,一直到越王成事,最后自刎,体现了中国女性的三从四德,由此可以看出她还是贞烈女子。 说完了雅鱼,我们来说说“雅女“,简而言之,就是雅安之女——长寿而美丽的摩梭王妃,小提琴家李钟灵……雅女不仅仅是以美貌出名,更勤劳智慧。而众多默默无闻、普通平凡的雅女则用自己一颗挚热的平常心,用自己一双巧手,从容面对生活。她们是这座城市的流动风景,是魅力雅安的一张名片,是体现魅雅山水生态灵魂的半边天.
  传说中女娲补天的地方:雨城雅安——人称“雅无三日晴”。“雅女、雅雨、雅鱼”是雅安三绝,作为三雅之一的雅女,传说是女娲的化身。雅安各区县风物不同,雅女也各具特色。 宝兴的雅女大多像大熊猫一样有一张胖嘟嘟的粉圆脸盘子,因大雪山雪水的滋养,她们显得干练又利落,如汉白玉石一般光亮洁净的明目皓齿,在她们跳起锅庄舞时随着那身民族服装一起来回荡漾起无穷的情思…… 天全的雅女得二郎山雄浑和喇叭河的灵秀,山水之韵从她们的披肩秀发间倾泻而来,会让人在一见之下生出不尽的遐想:如此清秀飘逸的娇俏精灵,会来自何方?
  与宝兴和天全比邻而居的芦山雅女,不怎么显山露水,她们或素面朝天不施粉黛,或小辫翘翘粗布衣裳,就像芦山出产的魔芋粉,不事张扬却富含营养,个中滋味要细细品味。
  前往荥经购买砂锅的客人总能见识到荥经雅女的泼辣能干,她们那个“辣”呵,就像当地名小吃“荥经棒棒鸡”里兑好的汁水,“辣”得你心跳加速流口水,想吃得不得了,还“辣”得你心服口服,拜倒在她们的石榴裙下。
  过了荥经,走在清风吹拂的汉源,在浓得化不开的古雅之风熏陶下出落得亭亭玉立的汉源雅女,一张张白里透红的苹果脸上闪动着一双水灵灵的大眼睛,一颦一笑间举止典雅庄重,有一种历尽繁华之后的大气和从容。那如九襄脆梨一样清脆香甜的嗓音和话语,柔软舒缓地从内心流淌出来,给她们平添了一种端庄文静。
  再往前行,来到安顺场上,你会见识到石棉雅女不同的风情。石棉雅女热情利落,不矫情,像滔滔奔涌的大渡河,没有太多汉源雅女的温言软语,却兼带一点“荥经雅女”的泼辣能干,更多了一些侠气豪爽。
折回名山,从古界碑金鸡关一路向前走,你会发现名山雅女充满了古朴的西康风情。她们像传说中深沉热烈、果敢坚毅的仙姑一样,表面温顺柔软,骨子里炽情如烈焰。在仙茶故乡蒙顶山久了,想抗拒那股仙气灵气都难。你看那些翻动着灵巧手指采茶的姑娘,一个个巧笑嫣然,让人浮想联翩,仿佛又回到了唐朝。
综合了雅安七县特色的雨城雅女,则集温润秀雅能干浪漫于一身,在“雅雨”和“雅鱼”的滋养下远近闻名。这些行走和生活在北纬30度这个独特地理位置的雅女们,有着都市女性的时髦精干,又有山野雅女的灵秀质朴。
二:藏餐,康定凉粉(康定)
  推荐地:小兰凉粉店
  康定集中了汉藏的各种小吃,但大多是带有藏族风情的饭馆。从新都桥开始口味渐渐以藏式为主,蔬菜种类减少,藏式口味的糌粑,面粉,青稞,酥油茶,牛羊肉随处可见。街头小吃不仅风味十足,而且非常便宜,几元钱即可吃饱。到了康定建议一定要去尝尝当地的凉粉,康定凉粉在藏区是非常有名的,由当地的白豌豆精制而成,韧性很好。口味可随自己的喜好增减。现最有名的是一家叫小兰凉粉的凉粉店。另外值得推荐的是夜市上五花八门的烧烤,蔬菜肉类无所不包,味道也很好。在车站附近和市区各个路口都可见到。
三:纯口味藏餐(新都桥)
  汉餐仍有味道不能追求高品质,主要以藏餐为主,藏民家里都是正宗的藏餐。
  新都桥开始口味渐渐以藏式为主,蔬菜种类减少,藏式口味的糌粑,面粉,青稞, 酥油茶,牛羊肉随处可见,仍有全汉餐,味道不是很好,但是景色却是越来越好,没有专门餐厅,游客可以根据实际情况选择用餐地点。
四:雅江鱼(雅江)
  推荐地:雅江鱼馆
  雅江以川菜为主,牛、羊、肉、野山菌、雅江鱼非常绿色美味,但烹调技术和调味品均不合广东人口味。价钱便宜。 每到秋末冬初,雅江鱼渐渐长肥,若那时你来雅江县城,正是美餐江鱼的时候。
  雅江鱼为细鳞鱼,底鱼纲鲤形目鲤科裂腹亚科,本地常见的有齐回裂腹鱼等四种,又以细鳞裂腹鱼为最多,与名闻遐迩的雅安沙锅雅鱼同属一类而又微有差别。雅江鱼生活在江水中下层,以岩生藻类为食。住喜冷水,难于人工饲养。本地区江河纵横,岸陡壁峭,水流湍急,水温偏冷,又尤以雅砻江为甚,是此鱼栖息繁衍的理想之地。 据餐厅名厨介绍,江鱼头小身大,肉质细嫩,富含磷、钙、铁等微量元素,营养丰富。江鱼烹调,剖肚掏腮洗净后.和料酒油酥去腥味,即可烹制出洋洋十七八个花样。本地吃法又以泡菜鱼为最鲜:将鱼与青叶泡菜煮于清水中,取平红辣椒数朵埋于灶孔滚滚的灶灰里,焐脆后手捏至碎,置小碟内,加盐,加味精,待色煮熟后,烧土锅中原汤,鱼块沾着吃,鱼杨大口喝,原汁原味,甘醇爽口,独具山野之风味。
五:高原雪鱼,风干肉,坨坨肉 (理塘
  推荐地:卡子拉山脚高原雪鱼庄
  生长在四川甘孜阿坝州与西藏接壤的长江源头。肉质特别细嫩。.“雪鱼”产于闽江上游,闽侯县所产最为著名。鱼色青白,头小,体侧扁而背肥圆,鳞细,形似鲥鱼,味极腴美。其肉呈爪子瓣,富有油质,鲜嫩异常,历来被视为江中之珍品,故而(闽杂记)有“福州人珍之,每得必献官”的记载。 彝族招牌菜坨坨肉,坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜,其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料,辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大,一般呈正方形,故称“坨坨肉”,入口化渣,肥而不腻,口感细嫩。 彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老。坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顾名思意,就是把肉砍成坨坨煮着吃。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉。各种坨坨肉中,以崽猪坨坨肉最负盛名。 坨坨肉要用强火,切忌文火。等坨坨肉一熟,立即捞出。放进大盆内趁热加盐、辣椒、木姜子、花椒及蒜末,并将其翻动均匀。要做一顿好的崽猪坨坨肉,在用料、宰杀、火候各方面都特别讲究。传统的做法是:选用20、30斤左右重的崽猪,宰杀放血后俯卧于干净处;用清水浇透崽猪全身,再用晒干的厥鸡草覆盖,然后点燃。适当时用木滚去掉草灰,用刮片或刀刮猪身。皮毛湿透又经烧烤后,猪身一刮能去掉猪毛和污垢。然后用厥鸡草烧烤全身,使其呈焦黄色脆皮并再刮洗干净,然后剖开砍成2寸见方的肉快,最后用冷水下锅煮。这样,坨坨肉就做好了。另外,彝族讲究主食肉食搭配。如猪肉配米饭,羊肉配荞饭,鸡肉配燕麦等等。  风干肉是西藏非常有特色的一种食品。到年底气温在零度以下时,将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,到来年二、三月份食用时,不仅肉质松脆,口味也独特,食后回味无穷。 麻森就是在盘子里放上适量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎红糖,搅混揉合,盛入一方形小木盒内,用手塞满、压实,既可制成麻森方形糕,其味香甜可口。
六:松茸炖土鸡(稻城)
  推荐地:各大餐馆。
  松茸可在市面上买到。 松茸是一种很珍贵的菌类。在日本有着“蘑菇之王”的称号,因此品质好的松茸可以买的很贵。松茸的营养丰富,含有蛋白质,氨基酸,据说还有抗癌的效用。而松茸和鸡一起炖属于养生的滋补汤,可以益气、补虚。 稻城系属于康巴藏区,以馒头,糌粑, 酥油茶,牛羊肉,青稞酒,酸奶等藏式食品为主,一些提供旅游者就餐的餐馆米饭时有些生硬,现在条件已经大为改善,川菜餐馆谁处可见,烧烤,夜宵,随处可见,不习惯者旅游者最好自备一些干粮,在稻城县便能买到。 青稞:青稞又称稞大麦、元麦是藏族人民制作糌粑的主要原料,把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃。人们也将青稞与豌豆掺合制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传统食品,而且作为藏餐出现在藏区的主要饭店,成为招待中外宾客的重要食品,在宗教节日中,藏族人民还要抛撒糌粑,以示祝福。 牛羊肉:藏族人民主要以食牛羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜,饮食单调,从单一的饮食结构来说,牧区乃至整个西藏都属高脂肪,高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高,这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯,若到一些牧民或农区家中,你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉,你若去这些人家作客,主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝,这种风味只有在高原才能品尝得到。 饮料:各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。藏族的饮料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外,也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成,酥油茶与甜茶都具有茶的功能。用酥油茶待客,是藏民族古老的传统。无论你走进牧民的帐篷,还是农民的泥土小屋,或走亲访友,主人总会打好醇香的酥油茶请你品尝。藏胞出远门,亲友前来送别会献上一条洁白的哈达,敬上一碗酥油茶,祝远行者逢凶化吉,一路顺风。藏族的另一种饮料青稞酒是用青稞发酵后酿制而成的,在西藏男女老少都喝此酒,藏族人民在过节前都要酿造大量的青稞酒。 从藏历四月到八月,几乎所有的传统节日和非传统节日,宗教节日和非宗教节日,都要提上甘甜醉人的青稞酒,到绿茵的草地上,三五成群,搭起各种色彩的帐篷,一边喝着青稞酒,一边尽情歌舞,显示出藏族酒文化的魅力。在任何藏区酥油茶都是最有名、最普遍的饮料。它是由牛奶中提炼的奶酪加藏马茶加盐搅拌而成的。初次品尝会不太习惯,经过两三次尝试后,上瘾的人也不少。。 酥油:在藏区随时随地可以见到酥油。在每个街头,牧民拿着一块块、一包包的酥油,摆在地上,拿在手上,到处兜售;不论城乡,每个粮油店里,一定断不了酥油的供应;走进每个家庭,柜子里摆的东西可以缺这少那,但不会没有酥油。总之,酥油是每个藏族人时刻不可缺少的食品。 酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的。在牛奶分离器还没普遍使用的西藏牧区,人们提炼酥油仍然是用土办法。牧民妇女将奶汁稍为加温,然后倒入叫做雪董的大木桶里,再用力上下抽打,来回数百次,搅得油水分离,上面便浮了一层谈黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成酥油。酥油有很高的营养价值。藏族群众,特别在牧区,一般很少吃菜和水果,日常的热量除了肉外,便靠酥油了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝,也有放在糌粑里调和着吃;逢年过节,老乡们炸果子、卡赛;也用酥油。 酥油茶:酥油茶是藏族群众每日不离的钦料。一般藏族群众早上定要喝上几杯酥油茶,才去劳动或工作。到藏族群众家中作客,一般都会得到酥油茶的款待。油茶的制作方法,是将砖茶用水久熬成浓汁,把茶水倒入董莫(酥油茶桶)放入酥油和食盐,用力将甲罗上下来回抽几十下,搅得水乳交融,再倒进锅里加热,便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因为有酥油,所以能产生很大的热量,喝后可御寒,是很适合高寒地区的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓,又能起生津止渴的作用。 藏族喝酥油茶,还有一套规矩。一般是边喝边添,不一口喝完,但对客人的茶杯总要添满;假如你不想喝,就不要动它;假如喝了一半,再喝不下了,主人把杯里的茶添满,你就摆着,告辞时再一饮而尽,这样,才符合藏族人民的习惯和礼貌。 糌粑:糌粑是藏族的一种主要食品。糌粑的制作方法是,将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟,磨成细面便是待食的糌粑了。这与我国北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨后炒,糌粑却是先炒后磨,不除皮。藏族吃糌粑,大都是先把少量酥油茶倒进碗里,加点糌粑面,用手不断搅匀,只到能捏成团为止,食时用手不断在碗里搅捏,成团叫粑,送嘴而食。也有一种吃法是烧稀的,里面放些肉、野菜之类,叫做土巴;。糌粑比冬小麦营养丰富,又携带方便,出门只要怀揣木碗、腰束唐古(糌粑口袋),再解决一点茶水就行了,用不着生火做饭。 稞酒: 用青稞酿成的一种度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆节日必备之钦料。 青稞洒的制作简单,先将青稞洗煮熟,待湿度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵。二、三天后,加入清水盖上盖子,隔一、二天,便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜,约15-20度,分头道、二道、三道酒。到藏族家作客,习惯请你喝酒是倒满杯,你先喝一口,添上;再喝一口,再添满;一直要渴三口,最后满杯喝干。以后,能喝的自由喝。
  奶品:康巴地区牛羊多,奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣两种。酸奶子又有两种,一种是奶酪,藏语叫达雪,是用提炼过酥油的奶制作的;另一种是没提过酥油的牛奶作的,藏语称俄雪。酸奶子是牛奶经过糖化作用以后的食品,营养更为丰富,也较易消化,适合老人和小孩吃。
奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质,经烧煮,水份蒸发后,剩下是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。在煮牛奶过程中,还可揭起奶皮,藏语叫比玛。奶皮就象豆腐皮一样,好吃又富有营养。奶品是藏族的重要食品,家居或外出,人们都带着它。
  风干肉:藏族喜欢吃风干牛羊肉,其他民族看着感到有点怕,也觉得不太卫生。其实,风干肉一般在冬天,往往是十一月底做。这时气温都在零度以下,把牛、羊肉割下来,挂在阴凉处,让其冰冻风干,即去水份,又保持鲜味。到了第二年三月以后拿下来烤食或生食,味道是鲜美的。
野味食品:稻城自每年7月-9月是盛产野生菌的季节,野生食用菌品种达57种之多,其中畅销日本的松茸在这里可以很轻松地大吃;除此外还有羊肚菌、牛肝菌等各种美味野生菌任你享用。虫草炖藏鸡、贝母炖藏鸡、黄芪炖藏猪:稻城盛产优质虫草、贝母及许多名贵中药材。但这类食品需提前预订。
烤全羊、原滋原味的藏式风味,让您一吃为快。
七:亚丁景区亚丁
  可供游人吃饭的地方只有住宿的餐厅,味道一般,能填饱肚子即可,吃不惯酥油味应当准备干粮,切忌不带方便面,高海拔地区,方便面泡不开。
八:石巴子,香猪腿,咂酒,蜂蜜(丹巴)
  丹巴县城餐馆几乎都是川菜,藏寨也基本是川菜做法,价格上基本合理。在县城的餐馆里能吃到石巴子(当地的一种鱼),肉嫩味鲜,清炖、红烧均可。5—8月为出鱼旺季,价格约是45元/斤,其他季节价格略有上浮,冬季会断档1—2个月。其他美食选择:香猪腿、老腊肉、土鸡、酸菜、咂酒、蜂蜜等。
丹巴蜂蜜:丹巴县本地居民历史上就有养蜂的习俗,个别经验丰富的养蜂户,在黑刺花期,创造了群产蜂蜜65公斤的高产记.
  圆根萝卜生长在丹巴海拔1800米以上的山区,自古以来,丹巴人采用腌制干燥的办法,把绿黄色的圆根萝卜叶子变成了可食用的圆根酸菜,让它长期贮存。
  圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质,具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效,在腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放进少许圆根酸菜,食用方法极其简单。圆根酸菜独树一帜,自成风味,是丹巴老少皆喜的佳肴。
九:汉餐藏餐大集合(日隆镇)
  野山菌王 特色菜品:野生菌类为主,牛羊肉系列、酥油茶、糌粑等。
  简氏火锅 特色菜品:火锅、野生菌类、烤羊.
  土菜馆 特色菜品:粉蒸牛羊肉、老腊肉、长江源头鱼、野生菌类、烤羊、烤兔.
  邓氏野菌王 特色菜品:火锅、野生菌类、野菜系列、家常菜。
  红油豆花饭庄 特色菜品:野生菌类、野菜系列、牛羊肉系列。
  长坪饭庄 特色菜品:虫草鸭子、贝母鸡、野生菌类、耗牛肉系列。
  斯姑娜火锅楼 特色菜品:牛羊杂汤锅。
  顺风饭店 特色菜品:野生菌类、野菜系列、烤全羊。
  口福来 特色菜品:天麻童子鸡、手抓羊肉、牛排、嘉绒酸菜面块、羊杂汤。
  香巴拉饭庄 特色菜品:卤牛肉、野生菌类、野菜系列、烤饼、酥油茶。
  广电饭庄 特色菜品:牛羊肉系列、野生菌类、野菜系列。
  丹懋饭庄 特色菜品:粉蒸肉、野生菌类、野菜系列。
  豆花饭庄 特色菜品:豆花鱼、豆花系列、野生菌类。
  嘉卡绒饭庄 特色菜品:野生菌类、野菜系列、牛羊肉系列。
  金锋饭庄 特色菜品:野生菌类、野菜系列、酥油茶、牛羊肉系列。
  雪山恋饭庄 特色菜品:野生菌类、老腊肉、牛羊肉系列、家常菜。
  金龙饭庄 特色菜品:野生菌类、老脂肉、牛羊肉系列、家常菜。
  金德饭庄 特色菜品:野生菌类、老腊肉、牛羊肉系列、家常菜。
  食为天 特色菜品:野生菌类、面类。
  茂宾饭庄 特色菜品:羊肉火锅、火锅鸡、兔,野生菌类、牦牛肉现场加工。
  山野风酒店 特色菜品:野生菌类、野菜系列、酥油茶、牛羊肉系列。
  邓氏野菌王 特色菜品:火锅、野生菌类、野菜系列、家常菜。
  洋婆子饭庄 特色菜品:野生菌类、野菜系列、老腊肉、牛羊肉系列、家常菜。